近日,重庆火锅品牌星计划组委会公布由10家火锅品牌组成的“重庆火锅天团”,怒火八零牛肉串串成唯一一家入围的串串品牌。连续两年入围必吃榜,怒火八零作为新晋串串品牌,为什么能够在一片红海里面走出自己的路?

　　怒火八零的“爆火”之道

曾经半年时间打造了80家门店,怒火八零创下重庆串串火锅届的奇迹。怒火八零品牌联合创始人王轶透露,创始人团队来自于消费赛道,对于餐饮行业嗅觉灵敏,怒火八零蹿红的秘诀就是“定位差异化、产品研发系列化、营销潮流化”。

怒火八零这一品牌名来源于80后的回忆,“怒火”代表着80后的时代气息,也代表着火锅的品味。2015年12月19日,第一家怒火八零串串店在重庆开业。2018年5月,怒火八零升级品牌“怒火八零-全牛串串”在重庆娱乐业集中地-江北区九街开业,一经推出即引爆市场,成为消费者来九街“扫街”不能错过的店。2020年开创出怒火八零品牌3.0版本,“怒火八零牛肉串串”做到了产品更聚焦,薄荷牛肉串串、香菜牛肉串串、贡菜牛肉串串、虫草花牛肉串串等各式各样的牛肉都能吃到,万物皆可串牛肉,更受食客追捧。

很多传统串串是没有菜单的,在怒火八零的菜单上,除了“小碗菜+甜品+小吃”,还会有单点的火锅涮菜,比如一根酥肉、一品鲜毛肚、黄金虾滑、坐灰机来的蟹柳,全都现点现出,被网友评价为“菜品很可,而且新鲜”。

冰汤圆作为串串的佐餐,这一新颖的吃法也由怒火八零带火,可以说是“冰汤圆王者”,有不少消费者是冲着冰汤圆来的。怒火八零还有专门研发甜品的部门,每隔一段时间就会推出新品。用王轶的话来说就是“有不少模仿者,但很难超越。”

不会营销的串串店不是好的串串店。怒火八零除了好吃还好看,整体风格关键词是“国潮、港风和市井复古”,装修很有80年代的怀旧感,有很多小场景适合拍照,例如霓虹灯繁体字牌、墙上 “怒火不熄”“及时行乐”等充满个性的词句,氛围感到位。

王轶表示,餐饮品牌的空间设计,每一年的风口都不一样,废墟风、赛博朋克风等潮流一直在变,跟随潮流人群,怒火八零的审美也一直在进步。

携手美菜供应链管家打造“美火”CP

目前,怒火八零在全国拥有200多家店,主要分布在川渝地区,在餐饮业竞争极为激烈的北京也拥有10余家门店。2年之内,怒火八零想要做到全国门店数量500家。

王轶透露,怒火八零将迎来品牌4.0时代,将花费2-3年时间品牌升级、全国拓店,所有升级都紧密围绕90后需求,空间视觉、菜品研发、营销运营、供应链将全面提升。

其中,供应链升级是重中之重。和美菜的合作始于重庆大本营,随着怒火八零从川渝到全国布局的升级,双方的合作也随之升级。

王轶表示,和美菜供应链管家合作的好处显而易见,一是配送速度快,餐饮食材讲究“鲜”,怒火八零品牌更是对食材的新鲜、安全有着极高要求。在时效性方面,门店在美菜系统今天下单,通过美菜数字化仓储物流配送系统,明天全国各大门店即可新鲜送达;同时节省了怒火八零的人力和物流成本,摊薄门店运营成本,实现降本增效。

与此同时,拥有海量餐饮用户的美菜,更“懂”餐饮商户的需求,在开店速度、菜品潮流方面,可以为怒火八零这样的新潮连锁餐饮品牌给出参考,例如什么节点开店、在哪个城市开店。在菜品潮流方面,明年和后年餐饮业流行什么,美菜也会定期给出菜品建议。

串串品类经过多年的变化升级,早已验证了其生命力。随着消费群体整体的年轻化,对于二三线市场、社区市场,串串品类还大有可为。美菜供应链管家专业的管理团队和仓、配服务,将为怒火八零解决后端供应链难题,助力抢滩串串品类红利。